اهمیت رطوبت در فرآوری قهوه

رطوبت دانه های قهوه تعیین کننده کیفیت قهوه در زمان دم آوری است. در نتیجه بهترین درصد رطوبت در زمان برداشت قهوه بهتر است حدود 11.5٪ باشد. با توجه به اینکه شرایط مختلف مانند آب و هوا و ارتفاع زمین کاشت در مناطق مختلف جهان نیز بر میزان رطوبت قهوه تأثیر می‌گذارد، توجه به نحوه صحیح کار با دانه‌ها در تمام مراحل فرآوری ضروری است.

استفاده نادرست یا بی توجهی به دان قهوه در مرحله خشک شدن می تواند برای کشاورزان و رست کننده ها فاجعه بار باشد. طوی که نباید دان قهوه زیاد خشک شود یا خشک شدنش طوری باشد که هنگام رست کردن قهوه تخریب شود.

نحوه خشک کردن دانه قهوه

خشک شدن بیش از حد می تواند صدمات جبران ناپذیری به دانه های قهوه از جمله کاهش کیفیت از نظر عطر و اسیدیته وارد کند و باعث کاهش طعم و مزه شود. در عین حال، دانه ها ممکن است خیلی شکننده شوند و در هنگام آسیاب به راحتی بشکنند. خشک شدن بیش از حد می تواند تازگی و رنگ دان را کاهش دهد که به کاهش کیفیت و کاهش قیمت منجر می شود.

علاوه بر این، برشته‌کنندگانی که قهوه را با رطوبت کافی برشته می‌کنند، می‌توانند دانه‌ها را بیش از حد برشته کنند و در نتیجه قهوه سوخته و طعم خود را از دست خواهد داد. به همین دلیل است که در حین کنترل پیوسته مرحله خشک کردن، فرایند کاملا باید به آرامی انجام شود.

از طرف دیگر، وقتی دانه های قهوه کمتر خشک شوند، به دلیل رطوبت بیش از حد، کپک می زنند. رشد این قارچ‌های سمی روی دانه‌های قهوه می‌تواند خطراتی را برای سلامتی قهوه خورها به همراه داشته باشد. موادی مانند آفلاتوکسین ها و مایکوتوکسین ها می توانند در قهوه حاوی رطوبت رشد شوند. این مواد سرطان زا بوده و به طور بالقوه می توانند به همه اندام های داخلی به ویژه کلیه ها و کبد آسیب وارد کنند. اطمینان از عدم رشد کپک بخش مهمی از فرآوری قهوه است.

چه از طریق توری، خشک کردن پاسیو یا استفاده از قفسه های خشک کن، توصیه می شود صرف نظر از روش خشک کردن، کنترل کننده ها همیشه رطوبت دانه قهوه را کنترل کنند. استفاده از وسایل بهداشتی در حمل و نگهداری قهوه برای اطمینان از اینکه ناخالصی ها با دانه ها مخلوط نمی شوند، مهم است.